Плов со свининой
Шейка свинная
Свинина для плова. Благодаря своим вкусовым качествам и легкости в приготовлении свинина является одним из наиболее популярных сортов мяса во всем мире, за исключением мусульманских стран. Наличие жирового слоя позволяет прожаривать свинину без добавления масла, а фрагменты туши, лишенные жира, можно использовать в качестве постного мяса.
В кухнях народов мира присутствует огромное множество блюд из свинины. Это всевозможные супы, котлеты, отбивные, рагу, студни, запеканки, шницели, шашлыки и прочее. В промышленных условиях из свинины производят колбасные изделия, ветчины, бекон, рулеты, буженину.
Однако сегодня мы поговорим о несколько нетрадиционном для свинины блюде – плове. На первый взгляд может показаться странным использование свинины в традиционном национальном блюде мусульманских народов. Естественно, в Узбекистане или Таджикистане, своеобразной визитной карточкой которых является плов, свинины в этом блюде не встретишь, однако для народов, традиционно потребляющих мясо свиньи, это вполне приемлемый вариант замены баранины или говядины.
Рулька свинная
Если вы решили использовать свинину для плова, прежде всего, следует определить, какие части туши животного подойдут для приготовления этого блюда. Оптимальным вариантом являются шея, подшеек, рулька, плечо, часть задней ноги, лишенные значительного слоя жира и жил. Подойдут для плова и свиные ребрышки, придающие блюду своеобразные вкусовые качества.
Важно обратить внимание и на качество мяса. Свежая свинина имеет равномерный розовый цвет, без пятен иного оттенка. Степень свежести свинины можно определить и надавив на нее пальцем – при вдавливании рука должна оставаться сухой, слизистые выделения и жидкость свидетельствуют о плохом качестве продукта. Естественно, следует обратить внимание и на запах мяса.
Свинной окорок
В случае если свинина заморожена, процесс размораживания должен протекать при комнатной температуре. Ускоренное размораживание под струей теплой воды оказывает отрицательное воздействие на вкусовые качества свинины. Как правило, свинина бывает довольно жирной, поэтому перед ее закладкой в казан необходимо удалить толстый слой жира. Рекомендуется также удалить жилы и пленку. Подготовленный таким образом кусок филе нарезается на небольшие куски. При использовании свиных ребрышек, их необходимо разрубить и тщательно промыть, удаляя мелкие осколки костей. Промытое мясо следует откинуть на дуршлаг для удаления излишней влаги, препятствующей нормальному обжариванию мяса.
Как правильно выбрать свинину для плова, видео
    |     |     |