Плов с говядиной
Говяжья рулька
Несмотря на то, что в классических рецептах плова в качестве мясной составляющей рекомендуется использовать баранину, плов с говядиной, при правильном ее приготовлении, получается не менее вкусным и ароматным.
В нашей стране говядина является одним из наиболее популярных сортов мяса. Благодаря своим питательным и вкусовым свойствам, говядина используется при приготовлении множества блюд, в том числе, и плова. Не секрет, что далеко не каждому нравится специфический вкус баранины, и в подобных случаях говядина становится практически идеальным заменителем, не оказывающим отрицательного воздействия на вкусовые и эстетические качества этого блюда. Правда, как и в случае с другими видами мяса, здесь многое зависит от правильного выбора продукта и соблюдения технологии его приготовления.
Говяжья грудинка
При выборе мяса следует учитывать, что говядина весьма неоднородна – в зависимости от возраста и породы скота мясо может обладать различными свойствами. Так, в отличие от крайне нежной телятины, мясо взрослых животных может оказаться очень жестким из-за наличия значительного количества грубых мышц и сухожилий.
Для плова оптимальным является мясо достаточно зрелых, но молодых, хорошо откормленных животных, возраст которых не превышает двух лет. Как правило, такое мясо отличается насыщенным красным цветом.
Использовать для плова можно и телятину, однако следует учитывать, что по своим качествам она сильно отличается от говядины и требует соблюдения особой технологии приготовления. Некоторые отдают предпочтение телятине из-за существующего заблуждения относительно жесткости говядины. На самом деле, вкусовые качества правильно заготовленной говядины, во многом, превосходят телятину.
Лопатка (говядина)
Предпочтительными частями туши животного для плова являются лопатка, грудинка, рулька или голяшка. В некоторых рецептах указано, что для тушения подходит и мясо бедра задней ноги, однако на самом деле эта часть туши, как и спинная часть говядины, обилует мышцами. Для получения приемлемого результата мясо приходится долго тушить, и, тем не менее, оно остается довольно жестким и волокнистым.
При приготовлении плова из говядины следует учитывать, что мясо должно тушиться не менее трех часов. Поэтому зирвак необходимо готовить дольше обычного, закладывая в него морковь позже. Ели мясо покрыто слоем жира, его рекомендуется срезать, оставив лишь его небольшую часть.
Как правильно выбрать говядину для плова видео
    |     |     |